Хмель для пива

Хмель используют для приготовления домашнего и промышленного пива. Качество натурального продукта растительного происхождения имеет решающее значение. Оно влияет на ароматические и вкусовые свойства, горечь, крепость, устойчивость пены. Чтобы добиться определенного характера, стиля, сбалансированного вкуса пивного напитка, необходимо правильно выбрать сорт хмеля.

Рекомендации по выбору

Сорта хмеля разнятся химическим составом. Пивовары в первую очередь обращают внимание на содержание:

• альфа-кислот — при варке они отдают пиву горечь, чем процент содержания альфа-кислот больше, тем более горьким получается готовый напиток;
• бета-кислот — они не растворяются, как альфа-кислоты, и, в целом, ухудшают качество пива, поэтому, чем меньше содержание бета-кислот, тем лучше;
• эфирных масел — отвечают за тонкий хмельной аромат, одни из них придают пиву пряность, другие травянистость, третьи отзываются цитрусовыми нотами.

В зависимости от соотношения компонентов сорта разделяют на ароматические, горькие, двойного назначения. К ароматическим относятся, например, Cascade, Citra, Жатецкий, Tradition. К горьким — Nugget, Centennial. На универсальность сорта ориентируются по высокому содержанию альфа-кислот и выраженной ароматической составляющей. Чтобы хмель отдал интенсивную горечь, его добавляют в начале варки. Чтобы наилучшим образом раскрыл аромат, в конце.

Интернет-магазин BestSam.ru продает экологически чистые товары для пивоварения с доставкой по Владивостоку и любым регионам России. У нас вы можете приобрести гранулированный хмель, изготовленный немецкими, чешскими, американскими брендами. От традиционных высушенных шишечек гранулированный продукт отличается длительным сроком годности.